大型油煙機風扇的拆卸是一項需要謹慎處理的工作，因為不當的操作可能會導致設備損壞或者人身傷害。以下是關于大型油煙機風扇拆卸的具體步驟：

1. 斷開電源：在進行任何形式的電器維修或拆卸之前，首先要確保電源已經完全斷開，避免觸電風險。

2. 移除外殼：使用螺絲刀拆下滑輪和前擋板的固定螺絲，然后輕輕提起這些部分，將其從油煙機上取下。此時，風扇和電機的部分應該已經暴露出來。

3. 拆卸風扇葉片：通常，風扇葉片是通過一個或兩個螺絲固定在風扇軸上的。找到這些螺絲并擰下它們，然后輕輕提起風扇葉片，將它們從前部取出。

4. 拆卸電機：電機通常通過幾個螺絲固定在油煙機的內部。用螺絲刀將這些螺絲一一擰下，然后小心地將電機從其支架上取出。

5. 清潔和檢查：在拆卸過程中，可以對風扇和電機進行清潔，以去除積累的油脂和污垢。也可以檢查電機的線圈是否有磨損或燒焦的跡象，如果有，可能需要更換。

6. 重新安裝：在清潔和檢查完畢后，按照拆卸的逆過程重新組裝風機。確保所有的螺絲都已擰緊，但也不要過緊，以防損壞零件。

7. 測試運行：重新連接電源，打開油煙機，觀察風扇是否正常運行。如果有任何異常的聲音或振動，應立即關閉電源并檢查問題所在。

以上就是大型油煙機風扇的拆卸步驟。在整個過程中，安全是最重要的。如果在操作過程中遇到困難或者不確定的地方，建議尋求專業人士的幫助。同時，定期的清潔和檢查也是非常重要的，這不僅可以延長設備的使用壽命，還可以提高其工作效率。